Domaine Garnier & Fils Chablis 1er Cru “Mont de Milieu” 2019

Mont de Milieu 1’er Cru er en af de allerbedste marker i Chablis – og mængderne er forsvindende små! Garnier ejer 0,80 hektar, så det er med andre ord utrolig sjældne Chablis-skatte vi er ude i her.
Noterne byder på grapefrugt, citrus, grønne æbler, vandmelon, brioche, nyslået græs og det unikke saltede og flintede præg som kun Chablis kan fremelske. Paletten er renene end sne, mineralsk, vedholdende og dyb. Små fine noter af mango, citrus og passionsfrugt dukker sporadisk op – og så er eftersmagen marathon-lang og helt eminent.
Stokkene til Mont de Milieu er 35 år gamle i gennemsnit og efter druerne er plukket får mosten lov til og gære i 90 dage ved 20 grader, hvilket bidrager til stor kompleksitet og dybde. Efterfølgende gennemgår vinen den malolaktiske gæring og herefter lagrer Mont de Milieu på 600-litersfade i hele 18 måneder på bærmen og blandes herefter med en tredjedel vin, der har ligger på ståltanke. Mixet af den komplekse vin fra træfadene og den rene friske vin fra ståltankene giver en fremragende kombination.
Både gæringstiden, den malolaktiske gæring og fadlagringen er usædvanlig for Chablis og afslører, at huset er ekstremt moderne og kvalitetsbevidst.

Domaine Garnier et Fils er et moderne og yderst kvalitetsbevidst lille familiehus i Ligny-le-Châtel i Chablis. De to brødre Xavier og Jérome har sammen med deres lille gruppe af ansatte en enorm passion for at lave chablis, som skiller sig ud fra mængden – og til den rigtige pris. Opskriften er ekstrem lang gæring (90-150 dage), hvilket bidrager til stor kompleksitet, malolaktisk 2. gæring og, i Grand Cru og 1’er Cru niveau, mellem 12 og 22 måneders lagring på bærmen i 600 liters fade. Alt sammen modernistiske greb, der gør Garnier unik.