Domaine Garnier & Fils Chablis Grand Cru “Vaudesir” 2018

Vaudesir Grand Cru er toppen af Chablis. Garniers smukke topvin, fra 45 år gamle stokke, kommer fra Vaudesir-marken på forsvindede små 0.30 hektar, hvilket giver omkring 2.000 vine om året!
Uden sammenligning én af de bedste Grand Cru Chablis overhovedet. Næsen er ren og strømlinet, men samtidig ubeskrivelige kompleks, olieret, fed og cremet. Alger, citronsaft, kvæde, fersken, blomster, grapefrugt og fersken. Smagen er fyldig og koncentreret og også citrusdomineret, men er nærmere ovre i citronfromage -samtidig med, at den er knusende mineralsk, saltet, flintet og frisk. Mageløs, mægtig og mesterlig!

Vinen får lov til at gære i vanvittige 120 dage, hvilket bidrager til stor stor kompleksitet og dybde. Efterfølgende gennemgår vinen den malolaktiske gæring og herefter lagrer Vaudesir 600-litersfade i hele 22 måneder på bærmen. Både gæringstiden, den malolaktiske gæring og fadlagringen er usædvanlig for Chablis og afslører, at huset er ekstremt moderne og kvalitetsbevidst. En magtdemonstration af en Chablis Grand Cru, der, ifølge Garnier selv, med fordel kan gemmes i kælderen i 15-20 år.

Domaine Garnier et Fils er et lille familiehus i Ligny-le-Châtel. De to brødre Xavier og Jérome har sammen med deres lille gruppe af ansatte en enorm passion for at lave chablis, fra regionen bourgogne som skiller sig ud fra mængden – og til den rigtige pris. Opskriften er enkel; små mængder, maksimal opmærksomhed og en hands off-tilgang til produktionen. Der dyrkes økologisk, dog uden certificering.