Pascal Clement Chassagne-Montrachet “Les Baudines” 2017

Chassagne-Montrachet … Behøver man næsten sige mere? Enkeltmarks 1’er Cru fra Les Baudines, den nordvestligste mark i Chassagne-Montrachet og en af de mest eftertragtede og højest rangerede marker i hele kommunen.
Det her er Chardonnay, når den ifører sig den absolut fineste balkjole eller den stiveste smoking ryger på. Les Baudines har forunderlige noter af gule æbler, træfade, kaprifolie, akacie, friskkværnet smør og den velkendte flintede mineralitet i næsen. Lader man den få et par år i kælderen sniger honning og moden pære sig ind i helhedsindtrykket. Munden er rund men opulent. Elegant og frisk, men vedholdende og fyldig. Moden frugt, tropisk fersken og en anelse fad rammer ganen på bagkanten. Drik den til store krebs, hummerhaler eller foie gras og du er i den syvende himmel på få sekunder. 11 måneder på fad og økologisk dyrkning.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.
Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.
Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”. Vinen klares og modner på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.
Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne. Pascal Clement har nemlig stået i lære i 4 år hos selveste Coche Dury! Den eminente (og dyre) producent, hvis indgangsvin, Bourgogne Blanc, koster 1.500 kr. Skal du have fat i hans Meursault skal du slippe omkring 4.000 kr. Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau. Konkret snakker vi en sjettedel til en syvendedel, mens kvaliteten er tårnhøj og stort set på niveau med Coche Dury.