Domaine Garnier & Fils Chablis 1er Cru Fourchaume 2016

Fourchaume 1’er Cru Chablis er tophuset Garniers nyeste skud på stammen. Marken blev tilkøbt af domainet for blot et par år siden og debuterede i 2014 med 92 point fra Robert Parker. Så er baren ligesom sat højt fra starten! Det nye vidunderbarn af en vin kommer fra en 1 hektar stor mark med 30 år gamle stokke placeret 2 kilometer nord for de 7 Grand Cru’er.
Stilen er ren, mineralsk, fed og citrusdomineret. Næsen er tropisk, men stikker aldrig for langt ud og har derudover noter af brioche, yoghurt og et flintet præg. Paletten er vidunderlig dyb, strømlinet og kompleks og eftersmagen er længere end udsigten til sommerferie i november måned.

Vinen får lov til at gære i 90 dage ved 20 grader, hvilket bidrager til stor kompleksitet og dybde. Efterfølgende gennemgår vinen den malolaktiske gæring og herefter lagrer Fourchaume på 60 % 2.500 liters fade og 40 % 600-litersfade i hele 16 måneder på bærmen. Både gæringstiden, den malolaktiske gæring og fadlagringen er usædvanlig for Chablis og afslører, at huset er ekstremt moderne og kvalitetsbevidst.
En forrygende flot 1’er Cru Chablis, der har uset lang eftersmag og utallige nuancer, duft- og smagsnoter. Ifølge Garnier selv kan den med fordel gemmes i kælderen i mindst 5-7 år.

Domaine Garnier et Fils er et moderne og yderst kvalitetsbevidst lille familiehus i Ligny-le-Châtel i Chablis. De to brødre Xavier og Jérome har sammen med deres lille gruppe af ansatte en enorm passion for at lave chablis, som skiller sig ud fra mængden – og til den rigtige pris. Opskriften er ekstrem lang gæring (90-150 dage), hvilket bidrager til stor kompleksitet, malolaktisk 2. gæring og, i Grand Cru og 1’er Cru niveau, mellem 12 og 22 måneders lagring på bærmen i 600 liters fade. Alt sammen modernistiske greb, der gør Garnier unik.