Domaine Garnier & Fils Chablis

Garniers klassiske ”Chablis” er for dem, der vil have moderne kvalitets-Chablis uden at skulle ruinere sig selv. Stokkene er yngre end deres 1’er cru og grand cru, hvilket giver en mere elegant og ligefrem vin. Og hvem elsker ikke dét udtryk i sin Chablis? Stokkene er i øvrigt placeret i de tre kommuner Ligny, Maligny og Villy.
Vinen får lov til at gære i vanvittige 150 dage ved 22 grader, hvilket bidrager til stor kompleksitet og utallige nuancer. Efterfølgende gennemgår vinen den malolaktiske gæring og herefter lagres den på store ståltanke i 11 måneder på bærmen.
Det giver tilsammen en ultrasprød Chablis med noter af kaprifolie, tropisk frugt, lemon curd, hvide ferskner og et let saltet præg. Paletten er tør og mineralsk med suveræn flot syre. Perfekt balance mellem friskhed og koncentration. Citronfromage, gule frugter, salt og flint danser på tungen og tigger nærmest om at få ledsagelse af en østers eller 10.

Domaine Garnier et Fils er et moderne og yderst kvalitetsbevidst lille familiehus i Ligny-le-Châtel i Chablis. De to brødre Xavier og Jérome har sammen med deres lille gruppe af ansatte en enorm passion for at lave chablis, som skiller sig ud fra mængden – og til den rigtige pris. Opskriften er ekstrem lang gæring (90-150 dage), hvilket bidrager til stor kompleksitet, malolaktisk 2. gæring og, i Grand Cru og 1’er Cru niveau, mellem 12 og 22 måneders lagring på bærmen i 600 liters fade. Alt sammen modernistiske greb, der gør Garnier unik.