Pascal Clement Bourgogne Chardonnay 2018

Pascal Clements indgangsniveau – med andre ord hans Bourgogne Blanc. Og hvilken en af slagsen. Skal man skue et helt domaine på hårene, så skal man gøre det på de forskellige huses Bourgogne Blanc eller Bourgogne Rouge. Hvis der ikke kærlighed og kvalitet dér, bliver man formentlig også skuffet af de dyrere vine. MEN dét er der ingen grund til her. 10 måneders fadlagring, økologisk dyrket og fantastisk bundniveau. I næsen er der grønne urter, hasselnødder og underspillede noter af honning, smør, krydderier og hvideblomster. Afsluttet med de karakteristiske flintede noter, som både Bourgogne og Clement mestrer. Stilen er aromatisk, forfinet, tør og let.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.
Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.
Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”. Vinen klares og modner på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne. Pascal Clement har nemlig stået i lære i 4 år hos selveste Coche Dury! Den eminente (og dyre) producent, hvis indgangsvin, Bourgogne Blanc, koster 1.500 kr. Skal du have fat i hans Meursault skal du slippe omkring 4.000 kr. Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau. Konkret snakker vi en sjettedel til en syvendedel, mens kvaliteten er tårnhøj og stort set på niveau med Coche Dury.