Pascal Clement Meursault “Narvaux” 2016

Pascal Clements Meursault ligger 11 måneder på fad, er gyldengrøn i farven og bliver med alderen mere bronzegylden. Næsen har associationer af overmodne druer, mandler, hasselnødder, de famøse flintede mineralske nuancer og et overflødighedshorn af floralske noter; havtorn, hyldeblomst, løvblade og jernurt. Honning, smør og citrus kommer også listende op af glasset ved dekantering. Smagen er fuldfed og fyldig. Frugten og nødderne fra næsen følger med i munden og giver personlighed til den intense og samtidig silkebløde krop. Vinen kan med fordel gemmes en håndfuld år, da den har et fantastisk lagringspotentiale.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.
Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”. Vinen klares og modner på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne. Pascal Clement har nemlig stået i lære i 4 år hos selveste Coche Dury! Den eminente (og dyre) producent, hvis indgangsvin, Bourgogne Blanc, koster 1.500 kr. Skal du have fat i hans Meursault skal du slippe omkring 4.000 kr. Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau. Konkret snakker vi en sjettedel til en syvendedel, mens kvaliteten er tårnhøj og stort set på niveau med Coche Dury.