Pascal Clement Pernand Vergelesses “Les Belles Filles” 2021

Stor hvid Bourgogne behøver ikke at være en fad-bamse, det er Pascal Clement’s filosofi med denne vin. Druerne er plukket på en bakkeside et stenkast fra Grand Cru marken Corton-Charlemange, i ler og kalkstens rig jord hvor Chardonnay har det bedst. Men i modsætning til vine fra Grand Cru-naboen, er vinifikationen en helt anden stil. Gæret med naturlig gær fra druernes skal, 11 måneder på 1-3 år gamle egetræsfade, igen bâtonnage (omrøring af fadene) og masser af malolaktisk gæring ligesom Champagne, giver en virkelig spædende hvid burgunder.

I næsen præges den af masser af frugt; grønne æble og pærer, med noter af forårs honning og bagværks-krydderier. Frugtintensiteten fortsætter i munden, med en kant af citrusfrugter og mineralitet, der gør den til et foretruffen valg som ledsager til Sushi.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.

Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne: Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau, kvaliteten er tårnhøj og på niveau med Coche Dury.