Parigot & Richard “Prophete” Cremant de Bourgogne, Extra-Brut 2015

Domænets ældste og mest krogede stokke leverer bittesmå, saftige druer til denne cuvee. Chardonnay og Pinot Noir i hedt samarbejde giver vin, der bider skeer med champagner af stor kaliber. Kompleks, dyb, rig med fuldtonede aromaer af pære, kvæde, fennikel, lakridsstøv og en lang, elegant eftersmag. I munden vægtløs og intens, som kun de bedste bobler kan være.

Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af, og i mere end et århundrede har Parigot stået for champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine. Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir og Chardonnay af en beskaffenhed som vel er verdens fineste.