Bodegas Hidalgo La Gitana Vermut Rojo

Bodegas Hidalgo La Gitana Vermut Rojo er sådan en flaske, der får aperitiffen til at ranke ryggen lidt. Det her er ikke bare bitter-sødt fyld til isterningerne, men en mørk, krydret og sherrybåren vermouth med tydelig andalusisk accent. Den åbner med en dyb, mahognifarvet karakter og en duft, der trækker mod krydderier, citrusolie og varme, næsten gamle-træagtige nuancer. Det er en vermouth, der passer glimrende før maden, men som også har nok dybde til at blive hængende lidt længere i glasset.

I munden rammer den en flot balance mellem sødme, bitterhed og syre. Pedro Ximénez giver den runde, mørke og let rosinerede side, mens Oloroso løfter med nøddeagtig tørhed, krydret kant og en mere alvorlig, næsten vinøs rygrad. Botanicals og aromatiske urter ligger ikke og larmer, men folder sig ud som et krydret slør over den dybe sherrykerne. Resultatet er elegant frem for klistret: fyldig, kompleks og alligevel med friskhed nok til, at den ikke tipper over i det tunge. Det er den type røde vermouth, som både kan drikkes rent, over is eller bruges, når cocktails gerne må smage af noget mere end bare pynt.

Bag flasken står Bodegas Hidalgo La Gitana i Sanlúcar de Barrameda, et familiehus grundlagt i 1792 og stadig drevet af ottende generation. Vermouthen bygger på en genfundet familieopskrift og er lavet på Oloroso Faraón og Pedro Ximénez Triana, baseret på Palomino Fino og Pedro Ximénez. Begge vine har lagret mindst 12 år i solera i meget gamle amerikanske egetræsfade, før de blendes og trækker yderligere seks måneder med urter og botanicals. Alkoholprocenten er 15%, og serveringen er lige til: køligt, over is og gerne sammen med lidt salt, fedme eller en lille sød afslutning.