Michel Couvreur “Couvreur’s Clearach” Single Malt

Belgiskfødte Michel Couvreur nåede at sætte sin signatur (med blæk) på nogle af verdens flotteste og mest personlige flasker. Han begyndte sit virke i 1951 som forhandler af de fineste vine fra Bourgogne, men da han blev tiltrukket af Skotland pga. de storslåede muligheder for jagt og fiskeri, kastede han i 1978 sin kærlighed og ikke mindst sit perfektioniske sind over destillaterne.

Den ulasteligt klædte belgier skabte sig fjender og fans ved at købe unge whiskies i Skotland for sidenhen at lagre dem færdig i sine kølige kældre i Bouze-les-Beaune i Bourgogne, hvor han var bosat. Han var overbevist om, at whiskyens ophav – altså destilleriet – var sekundært ift. lagringen, som han altså foretrak selv at tage sig af. Et andet mantra var fresh filling – altså at lagre whisky på sherryfade, der først blev tømt for vin umiddelbart inden genpåfyldning. Dyrt og besværligt, men Couvreur fastholdt, at den såkaldte fresh filling giver en whisky på 4-5 år karakter som en 30-års whisky, der har lagret på brugte fade. Håndplukkede sherryfade fra Jerez, lagret hos udvalgte almacenistas, er derfor blevet fragtet – med sherry forstås – til Bourgogne, hvor de blev en uundværlig komponent i Couvreurs finpolering af de unge whiskies.

Hver enkelt flaske håndtappes og korkproppen isættes manuelt (Couvreur har prøvet maskiner, men teksten på proppen kommer ikke altid til at stå korrekt!). Hver flaske lukkes herefter med segllak.

Clearach er betegnelsen for det friske destillat, der med fadlagringen bliver til whisky. Couvreur mente som sagt, at den lagring foregik noget bedre i hans kældre end i destilleriernes egne. En ung whisky med noter af korn, citrus, kamille, lak og en frisk, salt og ren eftersmag. Kan drikkes let køligt.

Legenden fra Bourgognes sidste fade var med denne lysgyldne sag med ristet byg, kamille og citrus. Gerne serveret som en kølig aperitif.