Michel Couvreur “Cap a Pie” Whisky

I 2018 blev Michel Couvreurs whisky-serie én perle rigere: Cap a Pie, hvis navn stammer fra det middelalderlige England, og betyder at være i fuld rustning, fra top til tå. Stilen udspringer af Couvreurs ”The Unique”, der består af et blend af grain whisky og malt whisky. Cap a Pie har en højere procentdel malt og ligger 4 år på sherryfadene Pedro Ximenez og Olorosso. Stilen er lys, let og elegant, med et klart sherrypræg. Noter af mandler, valnødder, vanilje, blomster og tørret frugt i næsen. Delikat og yndefuld i smagen – som en balletdanser i et entrechat-spring. Subtil sødme i afslutningen, toner af tobak og grønne urter.

Michel Couvreur begyndte i 1951 som forhandler af de fineste vine fra Bourgogne, men fra og med 1978 var det whisky, han kastede sit perfektionistiske sind over, og i dag er han en sand legende i whiskyverdenen. Til stor sorg for alle whisky-entusiaster gik Michel Couvreur bort i 2013. Couvreur drives i dag af Michels svigersøn Jean-Arnaud, og er derned i sikre hænder. Couvreur sværger til såkaldt ‘fresh filling’ og lagrer sin whisky på spanske sherryfade. Sherryen tømmes af fadene, lige inden de fyldes med whisky. I dag er der ingen udover Couvreur, der udøver denne praksis, da den er dyr og omstændig. Couvreur finder selv sine fade, af exceptionel kvalitet, i Jerez, hvorefter de fragtes – med sherry – til Bourgogne. Maltwhiskyen opkøber Couvreur hos destillerierne i Skotland, og kun de absolut bedste fade bliver udvalgt. Efter 3 års lagring i Skotland må spiritussen kaldes whisky, og den fragtes herefter til modningskældrene i Bouze-les-Beaune. Selv sagde han, at fresh filling giver en whisky på 4-5 år karakter som en 30 års whisky, der har lagret på brugte fade. Den lille by i Bourgogne ligger altså helt ideelt; præcis midt mellem den spanske sherry-by Jerez og det skotske højland.