Distillerie du St. Laurent “Rye” 3 års Whisky

De fantastiske folk fra det Canadiske mikro-destilleri St. Laurent bliver ved med at overraske og imponere os. Første gang vi mødte dem, havde de lige vundet priser ved New York International Spirits Competition i 2016. Så var døren til resten af verden ligesom sparket ind for det lille destilleri, der blev etableret i 2015.

Deres succes startede oprindeligt i ginproduktionen, men hvorfor begrænse det gode håndværk til kun én ting? Når man har skills og verdens anmeldere allerede spiser af hånden, så bliver man da nødt til at vise lidt mere frem. Et par Whiskyer måske? – Folkene bag St. Laurent har skabt to forskellige whiskyer, der har lige så meget på hjerte og fremviser samme nerve, som deres prisvindende ginner.

Denne whisky er et helhjertet forsøg på at skabe en såkaldt ’terroir’-drevet spiritus. Terroir skal i denne sammenhæng forstås således, at vi mener man kan smage hjemstavnen for netop den byg, der er blevet brugt i destillationsprocessen. Canada har et køligere klima, end hvad mange af de amerikanske whisky-producenter har. Dette udsving fungerer til fordel for folkene bag St. Laurent, da netop korntypen rug trives i køligere temperaturer. At lave en rugbaseret whisky et sted, hvor rugen er helt sin egen, skaber nemlig en helt unik og særlig rug-whisky. Ligesom i produktionen af deres ginner, finder St. Laurent deres ingredienser til whiskyen i det lokale. Ingredienserne til whiskyen er lokalt korn (80% rug & 20% byg), og vand fra byens kilde. Whiskyen destilleres to gange på 2000 liters ’cobber pot stills’ (kobberkedler). Destilleringen på ’copper pot stills’ giver whiskyen mere smag og dybde, end hvad man typisk ser i store kommercielle setups, hvor man bruger kolonne-kedler til at destillere. Efter denne proces lagres whiskyen i tre år på en kombination af 2/3 nye egetræsfade og 1/3 ex-bourbon-fade.

Ovenstående er alt sammen med til at skabe et helstøbt indtryk af en Rye Whisky, hvor tradition og kreativitet møder hinanden. Krydrede noter, der er typiske for stilen, møder subtile frugtagtige noter, der sammen skaber en næsten forvirrende kompleksitet i forhold til hvad man kunne forvente, af så ung en størrelse. Kombinationen af 2/3 nye egetræsfade og 1/3 ex-bourbon-fade er udvalgt nøje, for at give plads til alle de træ-, læderagtige, krydrede og frugtige noter, denne whisky tilvejebringer. I næsen bliver man næsten overmandet af noter af læder, æble og sødlig vin, mens smagen fremviser flot dybde og vedholdende eftersmag. Især noter af vanilje, cedertræ, majs og grønne æbler dominerer smagsbilledet.