Parigot & Richard “La Sentinelle” Cremant. Blanc de Blanc Extra Brut

Kvalitet som en årgangschampagne, men til crémant-priser!

La Sentinelle er en klassisk Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs – altså bobler kun lavet på hvide druer. Her er der tale om 80 % Chardonnay og 20 % Aligoté. Noterne er dybe, fede og komplekse, men med stor fokus på friskhed og mineralitet. Boblerne ligger og modner 36 måneder på bærmen – præcis som en præcis som en årgangschampagne. Der er altså tale om hele 4 gange så lang modningstid som reglerne kræver for en crémant – dét taler for sig selv! Parigot springer ikke over, hvor gærdet er lavest, men lader derimod gæret og tiden arbejde sammen.
Drik den til hummer, fede fisk, sushi eller som en forrygende aperitif.

La Sentinelles restsukkerniveau ligger på 4 g/l – og er altså en fantastisk tør, sprød og cremet sag. Flaskerne er ufilterede for at opnå så meget smagt og intensitet som muligt. Druerne kommer fra Côte de Beaune, hjertet i Bourgogne, og stokkene, der er plantet i jordbund rig på kalk og ler, er mellem 20 og 50 år gamle. Druerne sorteres i hånden, først klase for klase og efter vinificeringen modner den

Grundlægger Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af, og i mere end et århundrede har Parigot-familien stået for crémant i champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine. Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir, Chardonnay og Aligoté af en beskaffenhed som vel er verdens fineste. Grégory Georger står i dag i spidsen for Parigot. Han er tipoldebarn af Émilie Parigot og produktionen af de fremragende bobler er altså stadig i familiens kyndige hænder.