Pascal Clement Chardonnay Oaked 2021

Er du interesseret i hvad den fabelagtige vinproducent Pascal Clement kan? Men du er ikke lige klar på at lægge en tudse for deres top vine? Så er deres Chardonnay Oaked et fantastisk sted at starte! Selvom druerne til vinen ikke kommer fra kendte kommuner eller enkeltmarker formår Pascal at holde et ekseptionelt højt niveau.

Vinen får lige så meget kærlighed som hans andre vine, men laves selvfølgelig også i en “friskere” udgave, dog stadig med et genkendelig Pascal Clement-fadpræg fra 10 måneders tid på egetræsfade. Flot næse af blomster og lynghonning, men en cremet smørfornemmelse fra fadet der fortsætter i munden sammen med noter af nødder, krydderier og hvide stenfrugter.

Utrolig sjov vin at parre mad med, prøv den til sprød løgtærte, hjemmelavet skaldyrssalat på surdejsbrød, eller til et samsurium af bløde franske oste.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.

Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne: Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau, kvaliteten er tårnhøj og på niveau med Coche Dury.