Pascal Clement Rully 2021

I Côte Chalonnaise ligger Rully som en elegant port ned fra Côte de Beaune: køligere briser, jurassisk kalk og ler, og skråninger i 230–300 meters højde giver hvide vine, der balancerer nerve og generøsitet. Her fortolker Pascal Clement appellationen med en stil, der føles som en frisk vift fra kælderens kalkvægge – rank, præcis og samtidig imødekommende. Rully er en kommuneappellation (AOC siden 1939), og det fornemmes i glas og eftersmag som et rent, stenet ekko.

Frugten er 100% Chardonnay, høstet fra parceller på kalk/ler. Vinificeringen er klassisk og uden unødigt hokus-pokus: efter gæring modner vinen omkring 10 måneder på træfade, hvilket runder teksturen let uden at skygge for frugten. Husets dyrkning er miljøskånsom (lutte raisonnée), så udtrykket forbliver klart og jordnært – som en god jazztrio, hvor hver stemme kan høres.

I næsen mødes du af hækkeblomster, hvide stenfrugter og et tørt strejf af flint. På tungen er stilen spændstig og elegant med citrus i forreste række, efterfulgt af hvid fersken og en kalket, næsten salt kant. Fadet giver et diskret, cremet løft og binder frugten sammen, mens syren holder alt rankt og langt i eftersmagen. Det er en Rully, der både gør figurer ved aperitif og folder sig ud til det lyse, delikate køkken: tænk fisk i hvid sauce, skaldyr og fjerkræ i fløjlsbløde reduktioner. For de nørdede noter tæller terroirets jurassiske kalksten bestemt med i glasset – det er herfra, den fine, stenede finish henter sit greb.

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.

Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne: Pascal Clement har nemlig stået i lære i fire år hos selveste Coche Dury! Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau, kvaliteten er tårnhøj og på niveau med Coche Dury.