Michel Couvreur “Pale Single-Single” Malt Whisky

Pale Single Single blev flasket i 2013 – for at hylde Michel Couvreur, der på tragisk vis døde selvsamme år. Og hvilken flaske! Single-single betyder kort og godt, at det er en single malt whisky fra et single cask fra ét destilleri. Kun 1.000 flasker er blevet produceret og vi tør godt sætte vores penge på, at det her bliver et vaskeægte samlerobjekt. 12 års lagring på fino-sherry fade giver en helt unik karakter. Stilen er floralsk på et helt nyt niveau. Ren, frisk og frugtig med noter af lavendel, mandler, honning, urter, pære og selvfølgelig sherry!

Whisky-eksperterne gætter på Clynelish… Hvad tror I?

Couvreur begyndte i 1951 som forhandler af de fineste vine fra Bourgogne, men fra og med 1978 var det whisky, han kastede sit perfektionistiske sind over, og i dag er han en legende i whiskyverdenen. Bourgogne spiller dog stadig en rolle, idet de unge whiskies, Couvreur køber i Skotland (selvfølgelig nøje udvalgt) alle lagres færdig i dybe kældre i landsbyen Bouze-les-Beaune. Det kan lyde mærkeligt, at Michel Couvreur insisterer på at drive sin virksomhed i Bourgogne, når det nu netop er whiskies, der er nerven. Det skyldes, at han sværger til såkaldt ‘fresh filling’ og lagrer sine whiskies på spanske sherryfade. Sherryen skal først tømmes af fadene lige inden, de fyldes med whisky. I dag er der ingen udover Couvreur, der udøver denne praksis, da den er dyr og omstændig. Men selv siger Couvreur, at “fresh filling giver en whisky på 4-5 år karakter som en 30 års whisky, der har lagret på brugte fade”. Derfor finder Michel Couvreur selv sine fade i Jerez, og får med hjælp af Emilio Lustau adgang til exceptionelle fade hos Alamacenistas, hvorefter de fragtes – med sherry – til Bourgogne. Her bliver de til den uund-værlige komponent i Couvreurs finpolering af de unge whiskies. Den lille by i Bourgogne, Bouze-les-Beaune ligger altså helt ideelt; præcis midt mellem den spanske sherry-by Jerez og det skotske højland.