I Custodi “Ædes” Etna Bianco 2022

Ædes, klassificeret som en Etna Bianco DOC, er en enestående hvidvin fremstillet af Carricante-druer. Vinen dyrkes på den nordlige skråning af Etna i Contrada Muganazzi, Castiglione di Sicilia, og er en hyldest til økologisk landbrug og traditionel siciliansk vinproduktion. Vinstokkene, der er op til 10 år gamle, trives i en højde af 650 meter med nordlig eksponering. Jorden er sandet, vulkansk og rig på mineraler, og klimaet er typisk for højlandet med betydelige temperaturudsving mellem dag og nat.
Høsten finder sted i midten af september, hvor druerne håndplukkes og blødt presses i ståltanke, hvor de fermenterer ved 20°C. Efter cirka seks måneders modning i ståltanke får vinen yderligere to måneders forfining i flasken. Med noter af skinnende gyldengul farve, en fuld og blomstret duft med antydninger af citrus, tilbyder hver sip en tør, frisk og mineralsk smag, hvor man næsten fornemmer det smukke Etna trone i baggrunden.

I custodi er en flok halvskøre vinbønder, der går all in på bæredygtighed, økologi og i samarbejde med deres muldyr, Ciccio, får de transporteret kasse efter kasse af smukke druer ned fra vulkanens sider for sidenhen at lave dem til duftende, smækre, næsten burgundisk elegante vine. Helt uden fiksfakseri.