I Custodi “Sæculare” Etna Rosso Riserva 2013

Sjælden og ekstrem topvin fra I Custodi. 80% Nerello Mascalese, med de resterende 20% fordelt mellem Nerello Cappuccio og Alicante (Grenache), fra ældgamle vinstokke fra vulkanen Etna, helt op til 250 år for at være præcis!

De meget gamle stokke giver ikke mange druer, men kvaliteten er til gengæld tårnhøj, og når det kombineres med den vulkanske jord og det enestående mikroklima på Etna, er resultatet intet mindre end spektakulært.

Druerne, der dyrkes i 600 meters højde på vulkanens nordside, i terrasse-formede marker, gæres vildt og får lov til selv at finde deres udtryk. Vinen lagres efter gæring i 24 måneder på 500 liters tonneaux og ligger herefter på flaske i mindst 24 måneder før den frigives til salg. Vinen er kun fremstillet i 3000 flasker, samt 128 magnumflasker.

Der er intens moden frugt og tobak i næsen i denne både kraftige og elegante vin, der udvikler sig i glasset som god Bourgogne. Vild, umanipuleret og unik. Stor Grand Cru fra vulkanen Etna

I Custodi er en flok halvskøre vinbønder, der går all in på bæredygtighed, økologi og i samarbejde med deres muldyr får de transporteret kasse efter kasse af smukke druer ned fra vulkanens sider for sidenhen at lave dem til duftende, smækre, næsten burgundisk elegante vine. Helt uden fiksfakseri.

Og skulle ovenstående ikke give en uudholdelig trang til at smage vulkansaften, så kan vi nævne, at “Ætneus” er på vinkortet hos den 3-stjernede Michelin-restaurant Villa Crespi, hvor stjernekokken Antonino Cannavacciulo står ved komfuret