Parigot & Richard “Monochrome” Cremant de Bourgogne, Brut Rose

De røde skaller fjernes hurtigt fra mosten og efterlader kun en sart farve som taget ud af den franske fin-de-siècle-litteratur og en duft af skovjordbær, hibiskus og roser. Over 100 års erfaring med mousserende vine fra Bourgognes hjerte taler sit eget boblende, liflige sprog.

Grundlægger Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af, og i mere end et århundrede har Parigot-familien stået for crémant i champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine. Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir, Chardonnay og Aligoté af en beskaffenhed som vel er verdens fineste. Grégory Georger står i dag i spidsen for Parigot. Han er tipoldebarn af Émilie Parigot og produktionen af de fremragende bobler er altså stadig i familiens kyndige hænder.