Pascal Clement Savigny Les Beaune 1er Cru “Aux Serpentieres” 2021

Midtimellem Corton-højen og Beaune ligger Savigny Les Beaune, ophav for vinen der stadig overskygges, specielt i pris, af de to kæmper der ligger ved dens dørtrin. Men kvaliteten kan sagtens måle sig, specielt når det handler om Pascal Clement. Dyb rød farve næsten som kirsebærvin, der viser vinens store virilitet og lageringpotentiale. I næsen er den lige så intens som farven røber, masser af små vilde bær som brombær, kirsebær og hindbær, men en let elegant violagtig sødme til sidst.

18 måneders fadlagering på fransk eg, sikre at vinen forvandles til en blød og rund harmonisk oplevelse, med små taninner der viser deres tilstedeværelse uden at overdøve vinens frugt og fylde, der kaster tankerne på Surkirsebær igen og igen efter hver slurk.

En vin der holder sig fast på smagsløgene, som en slange (Serpentieres) snoget om dets bytte!

For Pascal Clement er Bourgogne kommet ind med modermælken, bogstavelig talt. Han er nemlig opflasket med den magiske vin fra verdens bedste vinområde og af de bedste folk i branchen.

Familien har rødder i Bourgogne tilbage til 1950 og Pascal har i dag over 20 års erfaring inden for vinfremstilling. Siden 2012 er han gået sine egne veje med sit eget domaine. Blot 5 minutter fra hovedbyen Beaune, ligger Savigny-les-Beaune, hvor det klassicistiske hus pryder frem og gemmer på en hel unik kælder, der rummer 200 fade og en nyrenoveret afdeling med ståltanke. Netop i denne kælder fremtrylles små mirakler fra Bourgognes bedste appellationer.

Filosofien hos Clement er respekt for de forskellige terroirs og den helt rette modenhed. Druerne presses i hele klaser og der benyttes brugte fade (brugt 1-3 gange). Pascal Clement agter selv, som han siger, ”at lade den naturlige gær arbejde videre med sin magi”. Vinen klares og modner på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Og han har det ikke fra fremmede – at lave fantastisk vin i Bourgogne. Pascal Clement har nemlig stået i lære i 4 år hos selveste Coche Dury! Den eminente (og dyre) producent, hvis indgangsvin, Bourgogne Blanc, koster 3.000 kr. Skal du have fat i hans Meursault skal du slippe omkring 8.000 kr. Til sammenligning koster Clements vine blot en brøkdel af læremesterens prisniveau. Konkret snakker vi en sjettedel til en syvendedel, mens kvaliteten er tårnhøj og stort set på niveau med Coche Dury.