Antiche Terre Valpolicella Ripasso “Mezzo Monte” Organic 2020

Fra det billedskønne Valpolicalla har vi fornøjelsen af denne økologiske Ripasso della Valpolicella D.O.C. – En vin der skiller sig ud med sin dybe rubinrøde farve og en rig smagsprofil. Vinen er omhyggeligt sammenstukket Corvina Veronese, Corvinone og Rondinella-druer, som omhyggeligt høstes midt i september. Efter høsten bliver druerne forsigtigt presset og gennemgår en 10 dages fermenterings- og macereringsproces.

Efter fermenteringen skilles vinen fra de faste bestanddele, såsom skind og kerner, og opbevares i rustfrie ståltanke indtil slutningen af december. Derefter hældes vinen over Amarone-drueskaller og efterlades i 4-5 dage; altså en proces der tilfører ekstra kompleksitet og karakter.
Når denne periode er ovre, fjernes vinen fra skallerne og lagres i 10 måneder i både små franske egetræsfade og større traditionelle fade. Herefter gennemgår vinen en hviletid på flasken, frem til familien mener den er klar til at blive frigivet. Navnet “Mezzo Monte” henviser til bakkesiden tæt på vingården, hvor disse økologiske druer dyrkes, og understreger vinens tætte forbindelse til sit unikke terroir. Med sin intense dybe rubinrøde farve og omhyggeligt udviklede smagsprofil, er Mezzo Montes Ripasso della Valpolicella en sand repræsentant for områdets traditionelle vinmagerkunst, perfekt til at komplementere et mangfoldigt udvalg af retter.

Sancassini-familien, der står bag vinen, lægger sig et sted midt imellem de moderne og de traditionelle producenter, hvilket vil sige, at der er fokus på kompleksitet, elegance og dybde, men også lidt moderne fedme og sødme ved hjælp af bl.a. små fade til lagringen. Det er Luciano Sancassini, der tager sig af vinmageriet, mens vennen Vittorio er nidkær i sin pleje af vinmarkerne.