Fabien Cirotte “Grand Chemarin” Sancerre 2016

Fabien Cirotte laver sin top-sancerre ”Le Grand Chemarin” på 100% Sauvignon Blanc. Duften er karakteriseret af citrus, græs, hyldeblomst, stikkelsbær, mineraler og hvide blomster. Kraftfuld og rund smag af citrus, grønne æbler og stenet frugt med en mineralsk afslutning. Medium afrundet syre. En dejlig vin med karakter! Sauvignon Blanc druerne til denne Sancerre høstes manuelt i starten af oktober og fermenteres i 15 til 20 dage med temperaturkontrol mellem 16 og 20 grader. 40% gæres på træfade af eg/akacie på 500 liter og 60% på rustfri ståltanke. Vinen flaskes i september året efter.

Domaine La Croix Saint Laurent er et familiedrevet vinhus, der er gået i arv fra far til søn siden starten af 1900 og søn Fabien har dyrket de 10 hektar siden 1990. Ejendommen ligger i det kuperede landskab omkring landsbyen Bué, ganske få kilometer fra selve Sancerre. Jordbunden er sammensat af kalksten, rødler, kalk og flint. Vinstokkene er mellem 55 og 70 år gamle og udbyttet er 50-55 hl/ha. Siden 1996 har man arbejdet kraftigt på at nedsætte brugen af pesticider og arbejder nu efter økologiske og bæredygtige principper (Terra Vitis).