Parigot & Richard “Manifeste” Bourgogne Mousseux Rouge Brut

Til hverdagsforkælelse og fest – Manifeste er den bedste.

Manifeste er Parigots ’Blanc de Noirs’ – en crémant på 100 % Pinot Noir. Det giver en mere kraftig, voluminøs og bærdomineret stil, der er rent guf, for enhver boble-entusiast. Noterne er præget af bær, modne frugter, brød, hasselnødder, røde æbler, citrus og autolyse-noter.
Helt igennem imponerende og præcis kvalitet, der bliver cementeret af de 30 måneder som Manifeste modner på bærmen, hvilket er markant længere, end de 9 måneder, der er påkrævet for en crément. Parigot springer ikke over, hvor gærdet er lavest, men lader derimod gæret og tiden arbejde sammen.
Drik den til muslinger, hvid fisk, hummer eller som aperitif.

Manifestes restsukkerniveau ligger på 8 g/l – og er altså en fantastisk tør, sprød og cremet sag. Flaskerne er ufilterede for at opnå så meget smagt og intensitet som muligt. Druerne kommer fra Côte de Beaune, hjertet i Bourgogne, og stokkene, der er plantet i jordbund rig på kalk og ler, er mellem 20 og 50 år gamle. Druerne sorteres i hånden, først klase for klase og efter vinificeringen modner den

Grundlægger Émile Parigot burde have været født i Champagne, men det blev Bourgogne. Det lod han sig imidlertid ikke påvirke af, og i mere end et århundrede har Parigot-familien stået for crémant i champagnekvalitet og stræben efter det bedste i et område, som de fleste forbinder med store røde og hvide vine. Druematerialet er udsøgt og stammer fra både flade marker og skråninger omkring Savigny-les-Beaune. Vi taler med andre ord Pinot Noir, Chardonnay og Aligoté af en beskaffenhed som vel er verdens fineste. Grégory Georger står i dag i spidsen for Parigot. Han er tipoldebarn af Émilie Parigot og produktionen af de fremragende bobler er altså stadig i familiens kyndige hænder.